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    「板式換熱器」在食品工業的應用

    發布時間:2019年12月06日
    作者:普瑞普勒(北京)
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    隨著食品飲料工業的快速發展,板式換熱器在該行業中的應用也越來越廣。

    下面跟我一起了解板式換熱器在食品飲料中有哪些應用?。?!

    食品工藝

    食品工藝是將原料加工成半成品,或將原料和半成品加工成食品的工程和方法。整個加工主要包括洗凈、烹調、蒸發濃縮、殺菌、保溫、貯藏等,是反復進行加熱和冷卻的工藝過程,蒸發濃縮、殺菌過程需加熱,為防止物料在加工和貯藏過程中品質劣化,則需要冷卻。

    板式換熱器應用

    由于食品主要由動植物等有機物為原料加工而成,所以在貯藏和流通時不希望在常溫下自然放置,大多數情況下都需要冷卻。

    食品加熱方式

    (1)蒸汽加熱

    使用水蒸汽加熱的主要工藝為蒸煮、干燥、蒸發濃縮、殺菌、精制等。蒸汽加熱一般是蒸汽和物料進入蒸發裝置,即蒸汽與物料進行間接或直接接觸式加熱。

    間接加熱裝置主要為板式換熱器等換熱設備,常用于牛奶、果汁等的蒸發濃縮、殺菌過程。

    直接接觸式加熱裝置,如大豆連續蒸煮罐、發酵(酒精等)原料的蒸煮。

    (2)直接用火蒸煮、湯煮、焙烤的裝置。

    (3)電加熱裝置。

    板式換熱器在食品工業的應用

    (1)砂糖工業

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    在砂糖工藝中,板式換熱器一般作為預熱器、蒸發器、冷凝器、冷卻器來實現整個工藝過程中對物料的加熱、蒸發濃縮、干燥和冷卻。此外,對于排放的余熱,還利用換熱器進行熱量回收,用于加熱鍋爐用水,廠區供暖。

    (2)乳制品工業

    在乳制品工藝中,板式換熱器廣泛應用于鮮乳的高溫瞬時殺菌、超高溫殺菌、巴氏殺菌系統,一般用蒸汽作為加熱介質。也可用于鮮乳及乳制品的加熱、殺菌和冷卻。

    一般情況下,乳制品廠和畜牧場廣泛使用板式換熱器對牛奶進行迅速冷卻,將30℃左右的牛奶與2℃左右的冷卻水經板式換熱器進行熱交換,使牛奶冷卻至5℃左右送入貯藏罐加以保存,以抑制乳中微生物的繁殖,保持牛奶的新鮮度。

    此外,乳制品廠在牛奶脂肪分離前的預熱、脫脂奶的冷卻、酸牛奶混合料的預處理過程中也使用板式換熱器。

    (3)啤酒、黃酒和果酒工業

    在酒類的制造工藝過程中,板式換熱器可用于糖化閃蒸冷凝,離心清液冷卻,啤酒、麥芽汁、無菌水冷卻以及啤酒過濾和啤酒、果酒、黃酒殺菌冷卻,此外還可用于酒精回收。

    (4)冷食品工業

    冷食品工業一般使用板式換熱器進行冷食品漿料的殺菌和冷卻,以制備冰激凌等。

    (5)果汁和豆奶工業

    在果汁工業中,常使用板式換熱器對果汁進行加熱和冷卻以及殺菌。

    板式換熱器也可用于豆奶的殺菌和冷卻。

     

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